Eine Stärkung gefällig?

Nach der Ernte der Oliven ist so ein Primo Piatto angesagt. Die Erbsen werden ganz langsam am Feuer gekocht. Verwendet wird dabei Kochgeschirr aus Terracotta. Dem Gericht wird vor dem Servieren ein Schuss Olivenöl des Typs "tavola" zugegeben.

Die Ernte in der Baumkrone hat begonnen

Diese Woche hat die Ernte von Oliven in der Krone der Bäume begonnen. Erste Testpressungen werden durchgeführt. Die Resultate später in dieser Woche auf www.oliveoil.ch.

Der Blick in tiefe Abgründe

Dieses Öl kostet ab der Mühle nunmehr EUR 2.15. Ich denke, es gibt nur wenige Produkte, wo der Inhalt so markant variieren kann, und dies aufgrund der Gesetze auch darf. Lies mal diesen Artikel: es ist der Kampf der Zwischenhändler, welcher mit der allgemeinen Wirtschaftskrise neue Blüten zu treiben scheint. Eines scheint mir sicher zu sein: hinter diesen Produkten steht keine ehrliche Arbeit mehr. Die Bauern und die Konsumenten sind die Gelackmeierten. Entzieh dich dem, indem Du direkt beim Bauern kaufst.

Funghi ticinesi

Herbstzeit im Ticino: heute haben wir ein paar "porcini" gefunden. Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl (Typ "cucina") dünsten. Die geputzten und geschnittenen Pilze dazugeben, salzen und mit etwas Weisswein ablöschen. Langsam einkochen lassen und mit Pfeffer abschmecken.

Cozze nere - olio d'oliva "cucina"

Cozze nere (oder Miesmuscheln) sind mittlerweile auch bei den Grossverteilern erhältlich. Teilweise sind sie bereits sehr weitgehend gereinigt, sodass der Aufwand für ein Gericht sich in Grenzen hält. Die Zubereitung der meisten dieser Gerichte erfolgt bei uns mit dem Öl "cucina", weil der Geschmack des Öls hier eher in den Hintergrund treten soll.

Die Produktion von Olivenöl

Der Grad der Industrialisierung auch in der Produktion von Olivenöl ist beeindruckend. Interessant ist ausserdem, dass diese Industrie es geschafft hat, die Bauern UND die Konsumenten zu gängeln. Die Bauern sind schlicht zu schwach, um sich gegen unfaire Preise wehren zu können; die Konsumenten werden mit allerlei Begriffen wie "extra vergine" oder "kaltgepresst" hinters Licht geführt.
Unsere Antwort drauf ist, dass Du das Gesicht des Bauern kennen sollst; für sein Produkt steht er gerade. Du bezahlst einen fairen Preis für ein ehrliches Produkt. Das Web gibt heute die Möglichkeit dazu. Willkommen in der neuen Welt.