Eine Stärkung gefällig?

Nach der Ernte der Oliven ist so ein Primo Piatto angesagt. Die Erbsen werden ganz langsam am Feuer gekocht. Verwendet wird dabei Kochgeschirr aus Terracotta. Dem Gericht wird vor dem Servieren ein Schuss Olivenöl des Typs "tavola" zugegeben.

Die Ernte in der Baumkrone hat begonnen

Diese Woche hat die Ernte von Oliven in der Krone der Bäume begonnen. Erste Testpressungen werden durchgeführt. Die Resultate später in dieser Woche auf www.oliveoil.ch.

Der Blick in tiefe Abgründe

Dieses Öl kostet ab der Mühle nunmehr EUR 2.15. Ich denke, es gibt nur wenige Produkte, wo der Inhalt so markant variieren kann, und dies aufgrund der Gesetze auch darf. Lies mal diesen Artikel: es ist der Kampf der Zwischenhändler, welcher mit der allgemeinen Wirtschaftskrise neue Blüten zu treiben scheint. Eines scheint mir sicher zu sein: hinter diesen Produkten steht keine ehrliche Arbeit mehr. Die Bauern und die Konsumenten sind die Gelackmeierten. Entzieh dich dem, indem Du direkt beim Bauern kaufst.

Funghi ticinesi

Herbstzeit im Ticino: heute haben wir ein paar "porcini" gefunden. Feingehackte Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl (Typ "cucina") dünsten. Die geputzten und geschnittenen Pilze dazugeben, salzen und mit etwas Weisswein ablöschen. Langsam einkochen lassen und mit Pfeffer abschmecken.

Cozze nere - olio d'oliva "cucina"

Cozze nere (oder Miesmuscheln) sind mittlerweile auch bei den Grossverteilern erhältlich. Teilweise sind sie bereits sehr weitgehend gereinigt, sodass der Aufwand für ein Gericht sich in Grenzen hält. Die Zubereitung der meisten dieser Gerichte erfolgt bei uns mit dem Öl "cucina", weil der Geschmack des Öls hier eher in den Hintergrund treten soll.

Die Produktion von Olivenöl

Der Grad der Industrialisierung auch in der Produktion von Olivenöl ist beeindruckend. Interessant ist ausserdem, dass diese Industrie es geschafft hat, die Bauern UND die Konsumenten zu gängeln. Die Bauern sind schlicht zu schwach, um sich gegen unfaire Preise wehren zu können; die Konsumenten werden mit allerlei Begriffen wie "extra vergine" oder "kaltgepresst" hinters Licht geführt.
Unsere Antwort drauf ist, dass Du das Gesicht des Bauern kennen sollst; für sein Produkt steht er gerade. Du bezahlst einen fairen Preis für ein ehrliches Produkt. Das Web gibt heute die Möglichkeit dazu. Willkommen in der neuen Welt.

Gegrillte Zucchini mit Äpfeln und Minze

Im Spätsommer ist leichte Kost immer noch angesagt. Ich habe ein paar Zucchini gegrillt. Etwas Salz und Pfeffer drauf und mit Olivenöl ("tavola") verfeinern. Einen Apfel in Würfel schneiden und in Apfelessig mit etwas Salz marinieren. Die Apfelmarinade mit etwas Minzeblättern auf die Zucchini geben. Fertig.

Risotto

Die Brucacchia, welche wir nach wenigen Regenfällen zwischen den Olivenbäumen gefunden haben, eignet sich hervorragend für ein Risotto. Giancarlo Manna zeichnet für das Experiment verantwortlich. Das Wissen um die Zubereitung von Risotto hat er sich während seiner Studienzeit in Parma angeeignet. Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich unser Öl des Typs "cucina" besonders gut.

Ricotta e Burrata fresca con Brucacchia e Pane di Renna

Das Mittagessen heute entsprach den Wetterbedingungen: 35°C. Der Salat (la brucacchia) ist eine Wildpflanze, welche spontan zwischen den Olivenbäumen zu wachsen beginnt. Ich frage mich, ob dieser Salat kultivierbar wäre. Er ist äusserst delikat und mit Olivenöl genossen schlicht ein Traum. Mal sehen, was der Bauer dazu sagt.

Frisch soll's sein

In der Pescheria al Porto in Torre San Giovanni kann man ihn noch finden, den wirklich frischen Fisch. Diese "Triglie" waren so frisch, dass selbst Gerhard (www.udireleforme.com) eine verspiesen hat, ohne seine Allergie auszulösen. Ein paar Tropen des Olivenöls von Matteo auf die gegrillten Fische, und die Sache ist perfekt. Dazu Seeigel und Ostriche Rosse.

Cappuccino und Pasticciotto

Der Morgen muss gut beginnen bei 30°C und leichter Brise vom Meer. Olivenöl in Ehren, aber zum Frühstück darf es auch etwas Süsses sein. Hier im Salento ist eine lebhafte Diskussion darüber ausgebrochen, wie der "richtige" Pasticciotto schmeckt, bzw. wie er gemacht wird. Wir verfolgen diese Diskussion und freuen uns auf den ersten Exporteur dieses Breakfast-Kombo.

Honig zum Käse

Heute am Meer entdeckt: ein Feigen-Honig-Konfit von Daniela Margarito. Der Honig wird in der Macchia Ugentina produziert. Aus derselben Gegend stammt unser Olivenöl. Das Produkt muss - einmal geöffnet - im Kühlschrank aufbewahrt werden; es wurden keine Konservierungsstoffe verwendet. Das ist genau das, was mich interessiert. Mal sehen, wie das Produkt schmeckt.

Pitule im Olivenöl frittiert

Das Olivenöl mit dem Symbol der Pfanne kann auch zum Frittieren verwendet werden. Das wertvolle Öl gibt den Speisen den speziellen mediterranen Geschmack. Allerdings muss man zusehen, dass das Öl nicht zu stark erhitzt wird. Das Videorezept für die Pitule wird wahrscheinlich gegen Ende Sommer 2013 erscheinen.

Frequently Asked Questions (FAQ)

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