Risotto

Die Brucacchia, welche wir nach wenigen Regenfällen zwischen den Olivenbäumen gefunden haben, eignet sich hervorragend für ein Risotto. Giancarlo Manna zeichnet für das Experiment verantwortlich. Das Wissen um die Zubereitung von Risotto hat er sich während seiner Studienzeit in Parma angeeignet. Für die Zubereitung dieses Gerichts eignet sich unser Öl des Typs "cucina" besonders gut.

Ricotta e Burrata fresca con Brucacchia e Pane di Renna

Das Mittagessen heute entsprach den Wetterbedingungen: 35°C. Der Salat (la brucacchia) ist eine Wildpflanze, welche spontan zwischen den Olivenbäumen zu wachsen beginnt. Ich frage mich, ob dieser Salat kultivierbar wäre. Er ist äusserst delikat und mit Olivenöl genossen schlicht ein Traum. Mal sehen, was der Bauer dazu sagt.

Frisch soll's sein

In der Pescheria al Porto in Torre San Giovanni kann man ihn noch finden, den wirklich frischen Fisch. Diese "Triglie" waren so frisch, dass selbst Gerhard (www.udireleforme.com) eine verspiesen hat, ohne seine Allergie auszulösen. Ein paar Tropen des Olivenöls von Matteo auf die gegrillten Fische, und die Sache ist perfekt. Dazu Seeigel und Ostriche Rosse.

Cappuccino und Pasticciotto

Der Morgen muss gut beginnen bei 30°C und leichter Brise vom Meer. Olivenöl in Ehren, aber zum Frühstück darf es auch etwas Süsses sein. Hier im Salento ist eine lebhafte Diskussion darüber ausgebrochen, wie der "richtige" Pasticciotto schmeckt, bzw. wie er gemacht wird. Wir verfolgen diese Diskussion und freuen uns auf den ersten Exporteur dieses Breakfast-Kombo.

Honig zum Käse

Heute am Meer entdeckt: ein Feigen-Honig-Konfit von Daniela Margarito. Der Honig wird in der Macchia Ugentina produziert. Aus derselben Gegend stammt unser Olivenöl. Das Produkt muss - einmal geöffnet - im Kühlschrank aufbewahrt werden; es wurden keine Konservierungsstoffe verwendet. Das ist genau das, was mich interessiert. Mal sehen, wie das Produkt schmeckt.

Pitule im Olivenöl frittiert

Das Olivenöl mit dem Symbol der Pfanne kann auch zum Frittieren verwendet werden. Das wertvolle Öl gibt den Speisen den speziellen mediterranen Geschmack. Allerdings muss man zusehen, dass das Öl nicht zu stark erhitzt wird. Das Videorezept für die Pitule wird wahrscheinlich gegen Ende Sommer 2013 erscheinen.

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